Es ist lustig, an was wir uns erinnern.
Hopkinson nennt Lauch auch die „sanften Weichen“ der Zwiebelfamilie, was nicht nur eine gute Beschreibung ihres Geschmacks und ihrer Beschaffenheit ist, sondern auch eine Erinnerung daran ist, wie man sie für Suppen und Soßen kocht
Dieses Nudelgericht erinnert an den Wert von Nudelkochwasser, gut gewürzt mit Salz und trüb von Stärke, die beim Kochen aus den Nudeln gesickert ist. Wenn Sie Käse hinzufügen, mischen Sie in einer kleinen Schüssel den Weichkäse und den Parmesan, schöpfen Sie etwas Kochwasser ab, während die Nudeln kochen, und mischen Sie sie zu einer dicken Creme. Die Champignons, eine Prise Salz und den Thymian dazugeben und unter Rühren noch einige Minuten garen.
Ein Stück Pergamentpapier auf das Gemüse drücken, die Hitze reduzieren und 10-15 Minuten schmoren/dämpfen lassen, bis das Gemüse weich und zusammengefallen ist. Es ist lustig, an was wir uns erinnern.
Hopkinson nennt Lauch auch die „sanften Weichen" der Zwiebelfamilie, was nicht nur eine gute Beschreibung ihres Geschmacks und ihrer Beschaffenheit ist, sondern auch eine Erinnerung daran ist, wie man sie für Suppen und Soßen kocht. Und weil Gedanken wie Dominosteine sind, könnte mich lieblicher Lauch gut an die liebliche Linda-Tasse erinnern, mit der ich mir vor vielen Jahren etwa eine Woche lang einen Schreibtisch geteilt habe; und auch von seiner Besitzerin, die ebenfalls hübsch war, mit glatten Händen (und einem Topf Handcreme auf ihrem Schreibtisch) und einer Schwester, die Optikerin in Barnes war. Vielleicht möchten Sie noch etwas geriebenen Parmesan, ein Glas Wein, eine zweite Portion, ein zweites Glas Wein, etwas Brot zum Abwischen, einen grünen Salat, mehr Käse und dann einen Paradieskuchen.
Nudeln mit Lauch, Champignons, Thymian und Weichkäse
Serviert 4
4 EL Olivenöl
20 g Butter
1 großer Lauch, geputzt und in Ringe geschnitten
250 g Champignons (Feld-, Knopf- oder Kastanienpilze), in Scheiben geschnitten
Salz und schwarzer Pfeffer
Ein paar Zweige frischer Thymian
1 gehäufter EL Weichkäse (optional)
1 gehäufter EL geriebener Parmesan (optional)
450 g lange getrocknete Nudeln (Linguine, Tagliatelle, Penne, Fusilli …)
Für die Nudeln einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen.
Lauch ist in Rom schwer zu bekommen, und wenn ich ihn in einem Regal oder Stand finde, gibt es noch mehr Grund zu denken: „Herrlicher Lauch." So beschreibt Simon Hopkinson sie in seinem Buch The Vegetarian Option, und eine Alliteration, die so ordentlich und richtig ist, dass sie hängen bleibt und jetzt jedes Mal aufblitzt, wenn ich eine sehe. Hier trifft Hopkinson auf Anna Del Conte und ihre Methode, Lauch für Nudeln oder Reis zu kochen. Auf diese Weise gekocht und großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer gewürzt, bieten Lauch und Pilze eine einfache und schmackhafte Würze für lange und kurze, getrocknete und frische Nudeln (die meisten Formen funktionieren). Öl, Butter und Lauch in eine tiefe Bratpfanne geben und bei mittlerer Hitze braten, bis der Lauch zusammenzufallen beginnt. Diese unter das Gemüse rühren.
Wenn die Nudeln fertig sind, lassen Sie sie abtropfen und bewahren Sie etwas mehr Wasser auf oder heben Sie sie direkt in die Gemüsepfanne, werfen Sie sie dann um und fügen Sie etwas mehr Nudelkochwasser hinzu, um die Textur zu lockern, wenn Sie der Meinung sind, dass dies erforderlich ist.
. Sanft leise, und langsam langsam nicht vergessen. Hier wird es sowohl zum Auflockern der Käsesorte als auch zum abschließenden Mischen verwendet, wenn nur ein wenig (ich finde, eine kleine Kaffee- oder Espressotasse voll ist ein gutes Maß – und Vehikel – um das Nudelwasser von Pfanne zu Pfanne zu tragen ) erleichtert die Konsistenz des fertigen Gerichts. Reinigen Sie jedoch zuerst den Lauch, schneiden Sie das dunkle Gummiende und die Wurzeln ab und teilen Sie ihn dann der Länge nach auf, aber nicht ganz, damit er intakt bleibt und sich wie ein Pfauenschwanz auffächert, sodass die gesamte Körnung weggespült werden kann. Diese zentrale Teilung bedeutet auch, dass der Lauch dann leicht in Halbmonde geschnitten werden kann.Bei Del Conte beginnt man den in Scheiben geschnittenen Lauch in einer Mischung aus Olivenöl und Butter, dann wird nach dem Absenken der Hitze (was wichtig ist) ein Stück zerknülltes Pergamentpapier darauf gedrückt. Das ist auch großartig, weil es sich anfühlt, als würden sich zwei Lieblingskochautoren in meiner Küche unterhalten und Ratschläge austauschen. Auf diese Weise wird der Dampf eng, aber ohne Druck eingeschlossen, wodurch ein hochwirksamer, dampfender Schmorbraten entsteht, unter dem Lauch – und Pilze – weich werden und in Aussehen und Geschmack butterartig werden. Anschließend zur Seite stellen und warm halten.
Das kochende Wasser salzen, umrühren, dann die Nudeln hinzugeben und al dente kochen Rachel Roddys Rezept für Nudeln mit Lauch, Champignons, Thymian und Weichkäse | Essen
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